鍋に水（とホエイ）・砂糖・コーヒーを入れて加熱する。

ボウルに卵・牛乳・生クリームを入れてよく混ぜる。

グツグツになる前に火を止め、ゼラチンを加えて溶かす。

②の液を③に加え、軽く混ぜる。

型に流し入れ、粗熱をとり冷蔵庫で一晩ほど冷やし固める。