Marinasi 500 g potongan paha ayam dengan 1 sdm kecap manis, ½ sdm kecap asin, 1 sdt kaldu ayam bubuk, ½ sdt merica, serta perasan 1 iris jeruk nipis; diamkan 15 menit.

Haluskan bumbu: 5 siung bawang putih, 5 siung bawang merah, 8 butir cabai merah keriting, 2 butir kemiri, 2 cm jahe, 2 cm lengkuas, 2 cm kunyit, 1½ sdt ketumbar, 1 sdt jintan, tambahkan 4 sdm minyak dan 2 sdm air, blender hingga halus.

Panaskan sedikit minyak, tumis bawang merah iris, serai geprek, daun jeruk, dan daun salam hingga wangi.

Masukkan bumbu halus, tumis hingga minyak terpisah, lalu masukkan ayam marinasi, aduk hingga berubah warna.

Tambahkan 15 butir cabai rawit merah, daun bawang iris, kol iris, 2 sdm garam, 1 sdt kaldu ayam bubuk, 1 sdt MSG, 1 sdm gula pasir, dan ½ sdt merica; tumis cepat dengan api besar.

Tuang 500 ml air, masak hingga mendidih, lalu masukkan 3 sdm santan, aduk rata.

Masukkan tomat merah iris, masak sebentar hingga sayur layu, koreksi rasa, lalu angkat.

Sajikan tongseng ayam dengan nasi putih, telur matasapi, dan bawang merah goreng sebagai pelengkap