赤紫蘇漬けから作る即席しば漬け(減塩)
赤紫蘇が出回る季節に纏めて作る赤紫蘇漬けは簡単にできる上に、冷凍しておけば一年通して使えます。
赤紫蘇漬けを使って、しば漬け風の即席漬けを作ってみました。
たくさん作った赤紫蘇漬けは、刻んでおにぎりやチャーハン、和え物・酢の物・ドレッシングなどにも使えます。
赤紫蘇漬けから作る即席しば漬け(減塩)
赤紫蘇が出回る季節に纏めて作る赤紫蘇漬けは簡単にできる上に、冷凍しておけば一年通して使えます。
赤紫蘇漬けを使って、しば漬け風の即席漬けを作ってみました。
たくさん作った赤紫蘇漬けは、刻んでおにぎりやチャーハン、和え物・酢の物・ドレッシングなどにも使えます。
アプリでひらく作り方
- 1
赤紫蘇は枝から外し、大きなボウルなどで軽くもみつつ、しっかり2～3回 水をかえながらあらう。
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- 2
赤紫蘇をざるに上げ、キッチンペーパーで包みながらしっかり水をとる。
- 3
大きなボウルに移し、1回目の塩を入れよく揉む。かさが減り泡のようなアクがでてきます。よく揉んだらきつく絞りアクを捨てる。
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- 4
絞った赤紫蘇をほぐし、2回目の塩を振り入れよく揉みこむ。再び水分と泡が出てきたらきつく絞り泡立った汁を捨てる。
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- 5
ジプロック等に❹をほぐしながら入れ酢を加え軽く揉み、綺麗なルビー色に発色させる。赤紫蘇漬けの完成。
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- 6
多めにできるので、今回使うのはこの半量。残りは空気を抜いて冷凍保存し、また次回使ったり色々アレンジに使います。
- 7
浅漬けを作る。きゅうり・なす・茗荷はそれぞれ縦半分に切り3mmほどの斜め切りにする。生姜は皮をむき細い千切りにする。
- 8
❼をビニール袋に入れ、塩もみ用の塩(やさしお)を振り揉む。空気を抜いて口を閉じそのまま冷蔵庫で30分～1時間漬け込む。
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- 9
❽の水気をよく絞る。これ以上絞れない…てくらい絞ってください。ここへ❺の赤紫蘇漬け(半量)を軽く絞って入れる。
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- 10
❾に、調味液の材料を入れて軽く揉む。※みりんの煮切りはラップなしレンジ600wで20～30秒の加熱でできます。
- 11
空気を抜いて口を閉じ冷蔵庫で一晩置いたら食べ頃です。浅漬けなので2～3日以内で食べきってください。
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コツ・ポイント
赤紫蘇漬けは防カビ・保存のために粗塩を通常量使いますが、浅漬けの塩もみには塩分50％カットの「やさしお」を使っています。
カリウム制限のある方は、やさしお→通常の塩にし、小さじ半分程度に調整してください。
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