梅雨イサキの出汁茶漬け イサキの捌き方
1cchie @cook_40297105
6月のジメジメした梅雨の季節に旬をむかえるイサキ。この時期のイサキは味がよく、梅雨イサキや麦わらイサキと呼ばれています。
今回は丸ごと1尾の捌き方から、出汁茶漬けを作るまでを紹介したいと思います。
梅雨イサキの出汁茶漬け イサキの捌き方
6月のジメジメした梅雨の季節に旬をむかえるイサキ。この時期のイサキは味がよく、梅雨イサキや麦わらイサキと呼ばれています。
今回は丸ごと1尾の捌き方から、出汁茶漬けを作るまでを紹介したいと思います。
アプリでひらく作り方
- 1
イサキはウロコを取り、頭と内臓を外す。血合いに包丁を入れ、流水でよく洗う。
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- 2
背中側腹側のヒレのふちに沿って包丁を入れる。
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- 3
骨に沿って少しずつ包丁を入れていき、身と骨を分離する。
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- 4
反対側も同じように切り分け、3枚おろしにする。腹骨を切り落とし、小骨を取り除く。
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- 5
皮に縦3本の切り込みを入れる。
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- 6
バーナーで皮目を炙り、すぐに氷水にとって冷やす。
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- 7
水気を拭き、食べやすい大きさに切る。
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- 8
ごはんを器に盛り、白ごまをふる。
- 9
イサキをのせ、千切り大葉と梅肉をトッピング。
- 10
熱々のだしをかけて完成。
-
コツ・ポイント
イサキは炙った皮が美味。皮に切り込みを入れることで食べやすくなります。氷水で冷やすことで身が引き締まって食感が良くなります。
梅肉と大葉との相性も絶妙。梅雨のジメジメを吹き飛ばす、爽やかなお茶漬けです。
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