クランベリー＆チョコのフォカッチャ
【オリゴのおかげ】を使用したバージョンです。
今回IKEAのガラス容器を使用して食べ切りサイズにしていますが、お好きな型をお使いいただけます。
クランベリー＆チョコのフォカッチャ
【オリゴのおかげ】を使用したバージョンです。
今回IKEAのガラス容器を使用して食べ切りサイズにしていますが、お好きな型をお使いいただけます。
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【クランベリーの下準備】深さのある耐熱マグカップ等にクランベリーと水（大さじ2〜3）を入れる。
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- 2
ラップをせず電子レンジ500W〜600Wで20〜30秒加熱（吹きこぼれ注意）。
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- 3
レンジから出して1分程度放置し、余熱でふっくらさせる。
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- 4
ザルにあげて水気を切り、キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取る。（オイルコーティングがないベリーはそのまま使ってOK）
- 5
ガラス容器に強力粉、ココアパウダー、塩、ドライイーストを入れ、ぐるぐる軽く混ぜる。
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- 6
水（ぬるま湯）、オリゴのおかげ、米油（10g）を加え、粉っぽさがなくなるまでヘラ等で2分位よく混ぜる。
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- 7
【混ぜ終わりの目安】全体がどろっとねっとり塊になり、底に粉っぽさがなければOK。表面はボコボコと荒く、雑な見た目でOK！
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- 8
【オーバーナイトの場合その①】⑦の生地の容器に蓋をして常温で20〜30分おいてから、冷蔵庫で8〜12時間寝かす。
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- 9
【オーバーナイトの場合その②】冷蔵庫から出して室温に30分放置してから、トッピングをパラパラ乗せて5〜10回折り込む。
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- 10
【オーバーナイトの場合その③】表面を何となく平らにして、⑭の工程（二次発酵）へ。
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- 11
【通常通りの一次発酵のやり方】生地の表面を平らにし、蓋やラップをふんわりかけて常温または35℃で約30時間発酵させる。
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- 12
1度蓋を外し、4方向から生地を中心に【4回だけ】折り畳み、再度ラップをして35℃で30分程度追加発酵。※元の2倍程
- 13
【一次発酵完了後】発酵した生地にクランベリーとチョコの半量を加え、底から優しく5〜10回混ぜる。※絶対に混ぜすぎない！
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- 14
【二次発酵】表面を整え、再びラップをして室温（温かい場所）で20〜30分程発酵。※チョコが溶けないようにするため室温で！
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- 15
【二次発酵完了後】30分室温でおくと型の7,8割まで膨らむ。ここでオーブン予熱210℃開始。天板はオーブンに入れておく。
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残りのチョコとクランベリーをトッピング。
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- 17
表面に残りの米油（5g）をかける。指にオイルを軽くつけてから、指で深めのくぼみを作る。
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- 18
210℃に予熱したオーブンで18〜20分焼く。（15分でセットして、焦げそうならアルミホイルを被せて3〜5分追加）
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- 19
焼き上がり後、1回だけ軽く《トン》と落とす。やりすぎると縮むので1回だけ！
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- 20
完全に冷めるまで型から外さず待って完成！
コツ・ポイント
高加水生地は柔らかく、混ぜすぎると大切な気泡が潰れるので注意。
具材はヘラ等優しく10回以下で折り畳むように練らずに混ぜる。
焼き上がり直後はガラス容器にくっついて壊れやすいため、無理に突っつかず完全に冷ましてから抜くと綺麗に取れます！
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