まずはホタパ浸け。ホタパ浸けしない場合は❷へ。

生姜をきれいに洗い、汚い所は包丁やスプーンで削ぎ、傷んでいる所は包丁で切り落とし、そのあと薄切りからの千切り。

1分経ったらザルにあけ水気を切りボウルに移し替える。

1日経ったら生姜から出てきた水をしっかり絞る。

絞った生姜に染み込む程度の梅酢を入れ混ぜ混ぜ。

❻と同様にラップをして冷蔵庫で下漬け。

生姜全体が浸かるぐらいの梅酢を入れジップ袋の空気を抜き、封をして冷蔵庫で本漬け。