エビは皮を剥き、背わたを取る。塩水で洗い汚れを落とす。

エビのお腹と背中に包丁で切り込みを入れ、背中側をポキッと音がするまで押してまっすぐにする。

エビに小麦粉、溶き卵、パン粉の順で衣をつけ、170℃の油でカラッと揚げる。

カニカマ入り卵焼きを作る。卵を溶き、カニカマをほぐして加え、砂糖・塩を入れて混ぜる。油を熱したフライパンで巻きながら焼き

ピーマンは細切りにし、耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ（600W）で1分加熱する。塩昆布と和える。

ちくわは縦半分に切る。スライスチーズをちくわの幅に合わせて切り、ちくわの外側にのせる。チーズが内側にくるようにちくわを曲

ごはんを弁当箱に詰める。

きんぴらごぼう、紫キャベツのマリネをそれぞれ作る。

すべてのおかずをごはんの上に彩りよく盛り付ける。大葉とミニトマトを添えて完成。