【準備】茄子は縦に8等分、横に半分など、食べやすい大きさに切る。

木綿豆腐は2センチ四方程度、食べやすい大きさに切り、ザルにあげておく。

ショウガはみじん切りで1,2ミリ角ぐらい、ネギは5ミリ角ぐらいのみじん切り。

【茄子素揚げ】フライパンを熱し、米油を入れ、茄子を加え、さっと炒める。器に出しておく。

【肉味噌】同じフライパンに油を入れ、ショウガ、豆板醤を加える。

香りが立ったら、ネギ、ひき肉を加える。水分、油分がなくなるぐらい、しっかり香ばしく炒める。

❻に砂糖、酒、醤油、甜麺醤を入れてなじませ、水かお湯でといた鶏がらスープのもとも加える。

【仕上げ】素揚げした茄子、水切りした木綿豆腐を加えてなじませる。

黒酢を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。