トマトに含まれるリコピン､ビタミンC､β-カロテンには強い抗酸化作用があり老化・生活習慣病予防に効果がある｡

しかし細胞壁に囲まれているため生でそのまま食べても吸収されにくいがセミドライトマトにすると細胞壁が壊れ吸収率が上がる｡

外皮を剥き内側の白い渋皮(薄皮)を取り除く。

パスタ100gに対して1ℓ以上のたっぷりのお湯で茹でる｡(お湯の量が少ないと麺から出るデンプンでべちゃつく為)

ミネラルがパスタの表面のデンプンやグルテンと結合して茹で上がりに影響する為ミネラルの少ない水道水で茹でる｡

砂糖を入れると麺のモチモチ感がアップし時間が経っても麺が硬くなりにくい｢デンプンの老化防止｣というメリットがある｡

冷製パスタの場合は太い麺より1.4～1.7mm程度の細めのパスタがオススメ｡(好みで良い)

沸騰した湯にパスタを入れたら優しく混ぜ麺と麺がくっつくのを防ぎ火力は強火にしすぎずパスタがゆっくりと動く程度を保つ｡

一般的に冷製パスタと言うと氷水に麺を晒す方法が多い｡パスタは茹でると麺の表面に穴が空いた状態になる｡

その穴からパスタ湯に含まれる塩分を取り込みデンプンが表面に出てソースと絡んで乳化作用を起こす。

しかし水に晒すと穴が閉じて表面のデンプンと含んだ塩分が流れソースとの絡みも悪くなり味がボケる｡

氷水に晒す作り方の場合は麺がしまるので少しボイルオーバーさせるがボールで粗熱を取るので表記時間通りやアルデンテでも良い｡

氷を張ったボールを重ね茹でたパスタを入れる｡

熱いうちに刻んだタマネギとオリーブオイルを加えて和える｡(熱によりタマネギの辛味が和らぐ)

JAS(日本農林規格)などの定義により通常のマヨネーズには｢増粘剤｣や｢着色料｣｢保存料｣などの添加物は一切使用出来ない

カロリーハーフは法律上の分類マヨネーズではなくマヨネーズタイプ(サラダクリーミードレッシング)になる為添加物が許される｡

そのため油を減らしてカロリーを抑えた分の減ったトロミやコクを補うために増粘剤や調味料､香辛料抽出物などが使われる。

油を減らして水分を保つ為に使用されているでん粉や増粘剤が加熱されると分離するので普通のマヨネーズより更に熱に弱い｡

ボールでゆっくり冷やす事で仄かに温かい､常温､少し冷たいなど好みに温度コントロールが出来る｡

通常の炭水化物と異なり消化され難いためエネルギーとして吸収されにくくダイエットにも適している｡

レジスタントスターチは4〜5°Cの温度帯で最も効率よく生成されるが60°C以下に下がり始めた段階から形成される｡

そのため最も効果を得たいなら1度冷蔵庫で冷やすのが良いがボールで好みの温度に冷ますだけでも効果は得られる｡

ビワとセミドライトマトを加えお好みでパルミジャーノ・レッジャーノを摩り下ろす。

ハード系のチーズが無い場合はスライスチーズをちぎって加えたりモッツァレラでもOK｡

味見して塩で味を整えバジルを加えてサッと和える｡

皿に盛り付け仕上げにオリーブオイルや追いパルミジャーノで出来上がり｡