砂肝は半分に切り、隠し包丁を入れる。

ニンニクは3〜4mm幅にスライスする。

フライパンに油とニンニクを入れてから火をつける。

ニンニクの香りが立ったら砂肝と鶏皮を加えて炒める。

表面の色が変わったら酒を加え、蓋をして強めの弱火で5分加熱する。

醤油、みりん、砂糖を加え、強火で汁気がなくなるまで炒める。