トマトを、賽の目に切ります。

パセリをみじん切りにします。

鯖の水煮缶を開け、鯖の身をボウルに入れて細かくほぐします。卵8個を割り入れてよく混ぜます。

トマト、パセリ、パルメザンチーズ、コンソメを入れて、よく混ぜます。

フライパンに油ひと回しを入れ、温まったら全体に広げ縁までキッチンペーパーで塗っておきます。

卵液を流し込み、強めの中火で端から内側にかき混ぜます。

写真くらいにある程度固まってきたら、形を整え、弱火にして蓋をして10分焼きます。

火を切って、再度蓋をして5分蒸らします。

フライパンから滑らすようにお皿に乗せて出来上がり！。小さめのフライパンだと、厚みがでて豪華です！。

次に冷製スープです。鯖の水煮缶の汁を、味噌こしや目の細かい網杓子でこして、鍋に入れ、水600cc入れます。

トマトを、ヘタをくり抜き、薄めのくし型に切ります。

キュウリを、皮を三箇所剥き、薄い輪切りにします。

玉ねぎを、縦半分にし、繊維を断つように薄切りにして、鍋に入れます。うちの玉ねぎは家庭菜園ので小さいので1個入れます。

火にかけ、沸騰したら、コンソメ小さじ1、塩小さじ1/2を入れ、よく混ぜて中火で3～4分煮ます。

火を切った鍋に、キュウリとトマトを入れます。この時はまだしょっぱめですが、冷やしている間に水分が出てちょうどよくなります