サンマは頭と尾を落とし内臓を抜き、ぶつ切りに。熱湯をかけ冷水で洗う。

ほうれん草は3〜4cmに切り、ラップして電子レンジ600Wで2分加熱。冷水にさらし水気を絞る。

鍋に水、鶏ガラスープの素、醤油、酒・みりん・砂糖、生姜、蓮根、ごぼう、人参を入れ火にかける。

沸騰したらサンマときのこを加え、中火で2〜3分煮る。

サンマに火が通ったら弱火にし、味噌を溶かし入れる。

もやしとほうれん草を加え、1分煮て火を止める。