【野菜ソムリエ】万願寺甘とうの素麺つゆ
京都府 @kyotopref
野菜ソムリエプロ＜倉橋美樹＞考案レシピ。万願寺甘とうは、平成元年に京のブランド産品の第1号として認定されました。京都府舞鶴市万願寺地区で大正～昭和初期ごろ誕生したと伝えられ、現在は舞鶴・綾部・福知山周辺に栽培が広がっています。辛味がなく甘味があり、肉厚で柔らかく、焼く、煮る、揚げるなどさまざまな料理法に向きます。暑い夏、食欲が落ちる時期にも、ビタミン類の補給ができるさっぱりとした素麺だれに仕立てていただきます。
【野菜ソムリエ】万願寺甘とうの素麺つゆ
野菜ソムリエプロ＜倉橋美樹＞考案レシピ。万願寺甘とうは、平成元年に京のブランド産品の第1号として認定されました。京都府舞鶴市万願寺地区で大正～昭和初期ごろ誕生したと伝えられ、現在は舞鶴・綾部・福知山周辺に栽培が広がっています。辛味がなく甘味があり、肉厚で柔らかく、焼く、煮る、揚げるなどさまざまな料理法に向きます。暑い夏、食欲が落ちる時期にも、ビタミン類の補給ができるさっぱりとした素麺だれに仕立てていただきます。
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- 1
万願寺甘とうはヘタを取り、小口切りにします。みょうがも小口切り、大葉は細切りにします。
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- 2
フライパンにごま油を熱し、万願寺甘とうを入れて塩をし、３～４分炒めます。みょうがを加えてさっと炒め合わせます。
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- 3
２を火からおろし、粗熱をとって大葉の細切り、天かすと共に素麺つゆに混ぜます。
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- 4
素麺を表示通りに茹でて水にとって冷やし、３のつゆでいただきます。
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- 5
万願寺甘とうは大きく肉厚で首にくびれのあるのが特徴で、ビタミンA・Cを多く含み、夏のビタミン補給にも最適です。
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コツ・ポイント
ごま油で小口切りにした万願寺甘とうを炒め、夏野菜の薬味のほか天かすを混ぜることでコクを出します。素麺つゆだけでなく、ご飯に混ぜてもおいしくいただけます。
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