【野菜ソムリエ】万願寺甘とうナス科マリネ
京都府 @kyotopref
野菜ソムリエプロ＜川添智未＞万願寺甘とうをはじめ、山科なすやトマトといった、今が旬のナス科野菜のサラダ風マリネ。油で揚げないため、さっぱりしていて食欲がないときでもモリモリ食べられます。万願寺甘とうは、大正末期から昭和初期にかけて発見された、京都府舞鶴市万願寺地区が原産のとうがらし。大きく肉厚で辛みがなく、甘さのあるおいしいとうがらしなので、老若男女を問わず安心して食べられます。
【野菜ソムリエ】万願寺甘とうナス科マリネ
野菜ソムリエプロ＜川添智未＞万願寺甘とうをはじめ、山科なすやトマトといった、今が旬のナス科野菜のサラダ風マリネ。油で揚げないため、さっぱりしていて食欲がないときでもモリモリ食べられます。万願寺甘とうは、大正末期から昭和初期にかけて発見された、京都府舞鶴市万願寺地区が原産のとうがらし。大きく肉厚で辛みがなく、甘さのあるおいしいとうがらしなので、老若男女を問わず安心して食べられます。
アプリでひらく作り方
- 1
万願寺甘とうはヘタと種をとり、グリルで焼いて食べやすく切ります。
- 2
山科なすはヘタを取って薄い輪切りにし、海水程度の水に浸けておきます。トマトはヘタを取ってざく切りします。
- 3
万願寺甘とう、水気を絞った山科なす、トマトを合わせて、すべての調味料で和えます。
- 4
２時間以上冷やして器に盛ります。
- 5
万願寺甘とうは大きく肉厚で首にくびれのあるのが特徴で、ビタミンA・Cなどミネラルを多く含みます。
-
コツ・ポイント
塩水につけた山科なすの塩分があるので、ハーブソルトは味をみて量を加減してください。作ってすぐより、冷蔵庫でよく冷やしたほうが味がなじんでおいしいため、作り置きにも向きます。生ハムをあしらえば、白ワインのおつまみにもグッドです。
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