バミエス
バミエス（Μπάμιες）はギリシャの夏の家庭料理です。オクラをワインビネガーで下処理し、トマトとオリーブオイルでじっくり煮込みます。日本ではまだあまり知られていませんが、本場では定番のラデラ（野菜をオリーブオイルで煮込む家庭料理）の一つです。
オクラはスプーンで混ぜず、鍋を軽く揺すりながら煮込むのが伝統的な調理法です。
温かいうちはもちろん、少し冷ましても美味しく、パンやフェタチーズと合わせるほか、肉料理の付け合わせとしても親しまれています。
フレッシュトマトではなくホールトマトでも作れます。
簡単に作れて作り置きにも向いています。ぜひギリシャの家庭の味を楽しんでみてください！
バミエス
バミエス（Μπάμιες）はギリシャの夏の家庭料理です。オクラをワインビネガーで下処理し、トマトとオリーブオイルでじっくり煮込みます。日本ではまだあまり知られていませんが、本場では定番のラデラ（野菜をオリーブオイルで煮込む家庭料理）の一つです。
オクラはスプーンで混ぜず、鍋を軽く揺すりながら煮込むのが伝統的な調理法です。
温かいうちはもちろん、少し冷ましても美味しく、パンやフェタチーズと合わせるほか、肉料理の付け合わせとしても親しまれています。
フレッシュトマトではなくホールトマトでも作れます。
簡単に作れて作り置きにも向いています。ぜひギリシャの家庭の味を楽しんでみてください！
アプリでひらく作り方
- 1
オクラは洗って水気を拭き、ヘタ先を切る。ガクを円錐状に薄く削る。
-
- 2
バットに並べ、塩小さじ1/2とワインビネガー大さじ2をまぶし、30分置く。
-
- 3
玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切り、トマトは1cm角、パセリは粗く刻む。
-
- 4
鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎを弱めの中火で5分炒め、にんにくを加える。
-
- 5
香りが立ったらトマトを加え、塩・胡椒をして5分煮る。
-
- 6
オクラの汁気を軽く切って鍋に並べ、水100mlを加える。以後は混ぜない。
-
- 7
ふたをして弱火で20〜25分煮る。途中で鍋を軽く揺すり、焦げ付きを防ぐ。
-
- 8
オクラが柔らかくなり、煮汁が少し残ったら火を止め、パセリを散らす。
-
コツ・ポイント
ギリシャではオクラを酢と塩で下処理し、ネバネバを抑えてから調理します。また、煮込み中はスプーンで混ぜず鍋を揺すり、オクラを崩さないよう仕上げます。
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