台湾家庭料理*ネギ焼き餅
nishikiJPC @cook_40043737
葱焼き餅は朝食屋、屋台によく有るもの 、小麦粉とネギだけで出来ますがパイな感じに成ると油酥もいります。胡椒餅の肉なし版、チャレンジして作りました。台湾名は蟹殼黃と言います、焼き方は金黄色になるから蟹の甲羅の色に似って名前の由来です もともと上海の点心です。
台湾家庭料理*ネギ焼き餅
葱焼き餅は朝食屋、屋台によく有るもの 、小麦粉とネギだけで出来ますがパイな感じに成ると油酥もいります。胡椒餅の肉なし版、チャレンジして作りました。台湾名は蟹殼黃と言います、焼き方は金黄色になるから蟹の甲羅の色に似って名前の由来です もともと上海の点心です。
アプリでひらく作り方
- 1
外皮の材料は順番いれる、温水をいれ混ぜてから捏ねる後１時間寝かせる。少し柔らかめな生地に成る濡れキッチンペーパーで被せて
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- 2
内皮用の粉は器にいれて、フライパンに油を敷き熱くなってからそのまま粉にかけてゆっくり混ぜてなめなかの酥皮生地になる。
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- 3
小葱は洗ってから水分切り、小まめ切って、他の調味料を入れて混ぜて置きます。
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- 4
外皮の生地は使い易いように半分切り、伸ばして行く、上に油酥を載せてからゆっくり巻いて棒状に成る、残った半分も同じ方法
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- 5
棒状の生地は８等分切り、切り口をしっかり止めて油酥が出ないように
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- 6
切った生地は一個ずつ作って、先に丸めてから押して平状にする、もと伸ばして行きます。
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- 7
丸く伸ばした生地に3の工程のネギを載せ包みます（肉まんする感じ）少し押して丸い円盤状に成ります。
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- 8
表面に水つけ胡麻を付けます、形が出来ます。
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- 9
オーブンは予め200度して20分焼きます。
-
コツ・ポイント
台湾の焼き菓子はよく酥皮を使います、パイの感じと同じです。
ネギは小麦粉を入れてバラバラにならないように包みやすい効果がある。
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