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発酵玉ねぎで✿ザクザク肉旨コロッケ
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発酵玉ねぎで✿ザクザク肉旨コロッケ-レシピのメイン写真

発酵玉ねぎで✿ザクザク肉旨コロッケ

咲来SAKURA✿ 発酵器大好き栄養士
咲来SAKURA✿ 発酵器大好き栄養士 @cook_40417803

コロッケ作りで面倒な「玉ねぎを刻んでじっくり炒め、それを冷ます」工程が、発酵玉ねぎを使うことで丸ごとカットできます!
ひき肉と一緒にフライパンへ入れるだけなので、タネ作りが驚くほどラクに。
もちろん美味しさも妥協なし。麹の酵素パワーでお肉が柔らかくなり、旨味もバチッと決まります!
ひとくちサイズ(約18〜20個分)で火通りが良く、お弁当やおつまみにも最適。余ったら衣つきのまま冷凍保存も可能です。お召し上がりの際にいつもより少し低めの温度(160-170℃)からじっくり揚げてみてください!
発酵玉ねぎの栄養と旨味が詰まったごちそうコロッケをどうぞ!

コロッケ作りで面倒な「玉ねぎを刻んでじっくり炒め、それを冷ます」工程が、発酵玉ねぎを使うことで丸ごとカットできます!
ひき肉と一緒にフライパンへ入れるだけなので、タネ作りが驚くほどラクに。
もちろん美味しさも妥協なし。麹の酵素パワーでお肉が柔らかくなり、旨味もバチッと決まります!
ひとくちサイズ(約18〜20個分)で火通りが良く、お弁当やおつまみにも最適。余ったら衣つきのまま冷凍保存も可能です。お召し上がりの際にいつもより少し低めの温度(160-170℃)からじっくり揚げてみてください!
発酵玉ねぎの栄養と旨味が詰まったごちそうコロッケをどうぞ!

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発酵玉ねぎで✿ザクザク肉旨コロッケ

咲来SAKURA✿ 発酵器大好き栄養士
咲来SAKURA✿ 発酵器大好き栄養士 @cook_40417803

コロッケ作りで面倒な「玉ねぎを刻んでじっくり炒め、それを冷ます」工程が、発酵玉ねぎを使うことで丸ごとカットできます!
ひき肉と一緒にフライパンへ入れるだけなので、タネ作りが驚くほどラクに。
もちろん美味しさも妥協なし。麹の酵素パワーでお肉が柔らかくなり、旨味もバチッと決まります!
ひとくちサイズ(約18〜20個分)で火通りが良く、お弁当やおつまみにも最適。余ったら衣つきのまま冷凍保存も可能です。お召し上がりの際にいつもより少し低めの温度(160-170℃)からじっくり揚げてみてください!
発酵玉ねぎの栄養と旨味が詰まったごちそうコロッケをどうぞ!

コロッケ作りで面倒な「玉ねぎを刻んでじっくり炒め、それを冷ます」工程が、発酵玉ねぎを使うことで丸ごとカットできます!
ひき肉と一緒にフライパンへ入れるだけなので、タネ作りが驚くほどラクに。
もちろん美味しさも妥協なし。麹の酵素パワーでお肉が柔らかくなり、旨味もバチッと決まります!
ひとくちサイズ(約18〜20個分)で火通りが良く、お弁当やおつまみにも最適。余ったら衣つきのまま冷凍保存も可能です。お召し上がりの際にいつもより少し低めの温度(160-170℃)からじっくり揚げてみてください!
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材料

4~5人分
  • 【コロッケのたね】
  • 牛豚合挽肉(粗挽きがおすすめ) 300g
  • (皮をむいた)じゃがいも 300g
  • 自家製発酵玉ねぎ(塩分6%)レシピID: 26316014 110g
  • 赤ワイン 大さじ1
  • 粉だし(食塩等不使用のもの) 小さじ1
  • 胡椒・ナツメグ 各少々
  • 【ザクザクバッター衣(バッター液)】
  • 米粉 (できればミズホチカラ) なければ小麦粉 40g
  • 全卵 1個
  • 牛乳 (または水30ml) 35ml
  • 溶かしバター 6g
  • ベーキングパウダー 1g(小さじ1/3)
  • パン粉 適量
  • 【揚げ用】
  • 揚げ油(我が家はこめ油を使用) 適量
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作り方

  1. 1

    【芋の準備】
    2~4等分した芋を濡らしたペーパーとラップで包み、レンジ500Wで8〜9分加熱し、温かいうちに粗く潰す

    • 発酵玉ねぎで✿ザクザク肉旨コロッケ作り方1写真
  2. 2

    【肉を炒める】油を熱し、冷たい合挽肉と発酵玉ねぎを入れ、強火でポロポロになるまで炒める

    • 発酵玉ねぎで✿ザクザク肉旨コロッケ作り方2写真
  3. 3

    【味付け】赤ワイン(大1)を回し入れ、旨味をこそぎ落とすように炒め、粉だし、胡椒、ナツメグを馴染ませる

  4. 4

    【混ぜて冷ます】潰したじゃがいもに炒めた肉ダネを汁ごと加えて混ぜ、バットに広げて完全に冷ます

  5. 5

    【成形と冷却】1個30gに丸めてバットに並べ、ラップをして冷蔵庫で15〜30分寝かせてタネを引き締める

    • 発酵玉ねぎで✿ザクザク肉旨コロッケ作り方5写真
  6. 6

    【衣をつける】米粉、卵、牛乳、溶かしバター、BPを混ぜた特製バッター液をくぐらせ、パン粉をまぶす

    • 発酵玉ねぎで✿ザクザク肉旨コロッケ作り方6写真
    • 発酵玉ねぎで✿ザクザク肉旨コロッケ作り方6写真
  7. 7

    【揚げる】170-180℃の油で一度に5〜6個ずつ揚げます。最初の1分は触らず、計2分〜2分半きつね色に揚げる

    • 発酵玉ねぎで✿ザクザク肉旨コロッケ作り方7写真
    • 発酵玉ねぎで✿ザクザク肉旨コロッケ作り方7写真
    • 発酵玉ねぎで✿ザクザク肉旨コロッケ作り方7写真

コツ・ポイント

タネは必ず冷まして成形を(破裂防止)!
米粉(油を吸いにくくおすすめ!)にBPとバターを混ぜた特製液でザクッと軽く風味豊かな衣になります!
油切れが良く熱に強い「こめ油」で揚げると、さらにカラッと軽く仕上がりますよ!

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咲来SAKURA✿ 発酵器大好き栄養士
咲来SAKURA✿ 発酵器大好き栄養士 @cook_40417803
2026/07/17 23:17に公開
✿ごきげんな毎日は、毎日のごはんから✿栄養士としての知識や「ミネラルハート実践講座全課程修了」の学びを活かし、家族の健康を守るごはん作りを大切にしています。自宅で手軽に発酵食品が作れる「発酵器(ヨーグルトメーカー)」がお気に入りで、我が家では毎日のごはんに大活躍しています。(ちなみに、私が今愛用しているのはヨーグルティアSです!)買うものを少し見直したり、作れるものは自家製にしてみたり。そんな小さな選択とひと手間で、いつもの家庭の味は見違えるほど美味しくなります。身体に優しいことはもちろん、家族や友人が「美味しい!」と笑顔で食べてくれることが私のいちばんの幸せ。みんなのお腹と心を満たす、栄養満点のごはんをお届けします!
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このレシピのキーワード

コロッケ 米粉 じゃがいも バター 牛乳 卵 小麦粉 玉ねぎ 赤ワイン こめ 合い挽き

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