発酵玉ねぎで✿ザクザク肉旨コロッケ

コロッケ作りで面倒な「玉ねぎを刻んでじっくり炒め、それを冷ます」工程が、発酵玉ねぎを使うことで丸ごとカットできます!
ひき肉と一緒にフライパンへ入れるだけなので、タネ作りが驚くほどラクに。
もちろん美味しさも妥協なし。麹の酵素パワーでお肉が柔らかくなり、旨味もバチッと決まります!
ひとくちサイズ(約18〜20個分)で火通りが良く、お弁当やおつまみにも最適。余ったら衣つきのまま冷凍保存も可能です。お召し上がりの際にいつもより少し低めの温度(160-170℃)からじっくり揚げてみてください!
発酵玉ねぎの栄養と旨味が詰まったごちそうコロッケをどうぞ!
発酵玉ねぎで✿ザクザク肉旨コロッケ
コロッケ作りで面倒な「玉ねぎを刻んでじっくり炒め、それを冷ます」工程が、発酵玉ねぎを使うことで丸ごとカットできます!
ひき肉と一緒にフライパンへ入れるだけなので、タネ作りが驚くほどラクに。
もちろん美味しさも妥協なし。麹の酵素パワーでお肉が柔らかくなり、旨味もバチッと決まります!
ひとくちサイズ(約18〜20個分)で火通りが良く、お弁当やおつまみにも最適。余ったら衣つきのまま冷凍保存も可能です。お召し上がりの際にいつもより少し低めの温度(160-170℃)からじっくり揚げてみてください!
発酵玉ねぎの栄養と旨味が詰まったごちそうコロッケをどうぞ!
作り方
- 1
【芋の準備】
2~4等分した芋を濡らしたペーパーとラップで包み、レンジ500Wで8〜9分加熱し、温かいうちに粗く潰す - 2
【肉を炒める】油を熱し、冷たい合挽肉と発酵玉ねぎを入れ、強火でポロポロになるまで炒める
- 3
【味付け】赤ワイン(大1)を回し入れ、旨味をこそぎ落とすように炒め、粉だし、胡椒、ナツメグを馴染ませる
- 4
【混ぜて冷ます】潰したじゃがいもに炒めた肉ダネを汁ごと加えて混ぜ、バットに広げて完全に冷ます
- 5
【成形と冷却】1個30gに丸めてバットに並べ、ラップをして冷蔵庫で15〜30分寝かせてタネを引き締める
- 6
【衣をつける】米粉、卵、牛乳、溶かしバター、BPを混ぜた特製バッター液をくぐらせ、パン粉をまぶす
- 7
【揚げる】170-180℃の油で一度に5〜6個ずつ揚げます。最初の1分は触らず、計2分〜2分半きつね色に揚げる
コツ・ポイント
タネは必ず冷まして成形を(破裂防止)!
米粉(油を吸いにくくおすすめ!)にBPとバターを混ぜた特製液でザクッと軽く風味豊かな衣になります!
油切れが良く熱に強い「こめ油」で揚げると、さらにカラッと軽く仕上がりますよ!
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