自家製✿発酵玉ねぎの万能コンソメ

【塩分濃度 6%】
✿玉ねぎとローリエだけで旨みと栄養が詰まった万能コンソメに!
お湯を注ぐだけで絶品スープになり、洋食に万能に使える自家製発酵玉ねぎです。
みじん切りの形を残すことで、特有の苦味を抑えて上品な甘みを引き出します。
切ったあと空気にさらすことで玉ねぎの健康成分(サラサラ成分)を引き出し、35℃でじっくり発酵させることで「生きた乳酸菌」もたっぷり!
毎日の元気とスッキリを内側からサポートしてくれる、手軽で安心な無添加万能調味料です!
✿これだけ気を付けて!
①苦味やえぐみが出てしまうので、フープロ、すりおろさず、包丁で刻んでください!
②アリシンが流れ出てしまうので、玉ねぎは水にさらさないでください!
自家製✿発酵玉ねぎの万能コンソメ
【塩分濃度 6%】
✿玉ねぎとローリエだけで旨みと栄養が詰まった万能コンソメに!
お湯を注ぐだけで絶品スープになり、洋食に万能に使える自家製発酵玉ねぎです。
みじん切りの形を残すことで、特有の苦味を抑えて上品な甘みを引き出します。
切ったあと空気にさらすことで玉ねぎの健康成分(サラサラ成分)を引き出し、35℃でじっくり発酵させることで「生きた乳酸菌」もたっぷり!
毎日の元気とスッキリを内側からサポートしてくれる、手軽で安心な無添加万能調味料です!
✿これだけ気を付けて!
①苦味やえぐみが出てしまうので、フープロ、すりおろさず、包丁で刻んでください!
②アリシンが流れ出てしまうので、玉ねぎは水にさらさないでください!
作り方
- 1
【下ごしらえ】玉ねぎのカット
玉ねぎを包丁で繊維を断ち切る薄切りにしてから粗みじんにする。(薄切りでもOK!) - 2
【下ごしらえ】常温で30分置く
切った玉ねぎは広げて30分放置!これでアリシンが最大化し、ツンとした辛みがコクに変化! - 3
【仕込み】
放置した玉ねぎ、自家製塩麹、ローリエ、ブラックペッパーを混ぜ合わせ、ヨーグルティアSのボトルへ入れる。 - 4
【発酵】発酵器を【35℃/24時間】にセット。発酵させることで乳酸菌が増え、すっきり爽やかな酸味とキレが出る。
- 5
瓶やジップロックに入れ冷凍保存。
コツ・ポイント
包丁で丁寧にみじん切りにすることで、嫌な苦味を出さずに上品な甘みと旨みを引き出せます。
発酵中に自然とトロトロになりますが、粒感がほどよく残って料理に使いやすいです。
スープはもちろん、洋食全般のコンソメ代わりとして万能に活躍します!
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