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自家製✿発酵玉ねぎの万能コンソメ
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自家製✿発酵玉ねぎの万能コンソメ-レシピのメイン写真

自家製✿発酵玉ねぎの万能コンソメ

咲来SAKURA✿ 発酵器大好き栄養士
咲来SAKURA✿ 発酵器大好き栄養士 @cook_40417803

【塩分濃度 6%】
✿玉ねぎとローリエだけで旨みと栄養が詰まった万能コンソメに!
お湯を注ぐだけで絶品スープになり、洋食に万能に使える自家製発酵玉ねぎです。
みじん切りの形を残すことで、特有の苦味を抑えて上品な甘みを引き出します。
切ったあと空気にさらすことで玉ねぎの健康成分(サラサラ成分)を引き出し、35℃でじっくり発酵させることで「生きた乳酸菌」もたっぷり!
毎日の元気とスッキリを内側からサポートしてくれる、手軽で安心な無添加万能調味料です!

✿これだけ気を付けて!
①苦味やえぐみが出てしまうので、フープロ、すりおろさず、包丁で刻んでください!
②アリシンが流れ出てしまうので、玉ねぎは水にさらさないでください!

【塩分濃度 6%】
✿玉ねぎとローリエだけで旨みと栄養が詰まった万能コンソメに!
お湯を注ぐだけで絶品スープになり、洋食に万能に使える自家製発酵玉ねぎです。
みじん切りの形を残すことで、特有の苦味を抑えて上品な甘みを引き出します。
切ったあと空気にさらすことで玉ねぎの健康成分(サラサラ成分)を引き出し、35℃でじっくり発酵させることで「生きた乳酸菌」もたっぷり!
毎日の元気とスッキリを内側からサポートしてくれる、手軽で安心な無添加万能調味料です!

✿これだけ気を付けて!
①苦味やえぐみが出てしまうので、フープロ、すりおろさず、包丁で刻んでください!
②アリシンが流れ出てしまうので、玉ねぎは水にさらさないでください!

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自家製✿発酵玉ねぎの万能コンソメ

咲来SAKURA✿ 発酵器大好き栄養士
咲来SAKURA✿ 発酵器大好き栄養士 @cook_40417803

【塩分濃度 6%】
✿玉ねぎとローリエだけで旨みと栄養が詰まった万能コンソメに!
お湯を注ぐだけで絶品スープになり、洋食に万能に使える自家製発酵玉ねぎです。
みじん切りの形を残すことで、特有の苦味を抑えて上品な甘みを引き出します。
切ったあと空気にさらすことで玉ねぎの健康成分(サラサラ成分)を引き出し、35℃でじっくり発酵させることで「生きた乳酸菌」もたっぷり!
毎日の元気とスッキリを内側からサポートしてくれる、手軽で安心な無添加万能調味料です!

✿これだけ気を付けて!
①苦味やえぐみが出てしまうので、フープロ、すりおろさず、包丁で刻んでください!
②アリシンが流れ出てしまうので、玉ねぎは水にさらさないでください!

【塩分濃度 6%】
✿玉ねぎとローリエだけで旨みと栄養が詰まった万能コンソメに!
お湯を注ぐだけで絶品スープになり、洋食に万能に使える自家製発酵玉ねぎです。
みじん切りの形を残すことで、特有の苦味を抑えて上品な甘みを引き出します。
切ったあと空気にさらすことで玉ねぎの健康成分(サラサラ成分)を引き出し、35℃でじっくり発酵させることで「生きた乳酸菌」もたっぷり!
毎日の元気とスッキリを内側からサポートしてくれる、手軽で安心な無添加万能調味料です!

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材料

  • 新玉ねぎ or 玉ねぎのみじん切り(大き目2玉分) 600g
  • 自家製塩麹(塩分濃度15%) レシピID: 26237858 400g
  • ローリエ 1枚
  • (お好みで)ブラックペッパー 少々
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作り方

  1. 1

    【下ごしらえ】玉ねぎのカット
    玉ねぎを包丁で繊維を断ち切る薄切りにしてから粗みじんにする。(薄切りでもOK!)

    • 自家製✿発酵玉ねぎの万能コンソメ作り方1写真
  2. 2

    【下ごしらえ】常温で30分置く
    切った玉ねぎは広げて30分放置!これでアリシンが最大化し、ツンとした辛みがコクに変化!

    • 自家製✿発酵玉ねぎの万能コンソメ作り方2写真
  3. 3

    【仕込み】
    放置した玉ねぎ、自家製塩麹、ローリエ、ブラックペッパーを混ぜ合わせ、ヨーグルティアSのボトルへ入れる。

    • 自家製✿発酵玉ねぎの万能コンソメ作り方3写真
    • 自家製✿発酵玉ねぎの万能コンソメ作り方3写真
  4. 4

    【発酵】発酵器を【35℃/24時間】にセット。発酵させることで乳酸菌が増え、すっきり爽やかな酸味とキレが出る。

    • 自家製✿発酵玉ねぎの万能コンソメ作り方4写真
  5. 5

    瓶やジップロックに入れ冷凍保存。

コツ・ポイント

包丁で丁寧にみじん切りにすることで、嫌な苦味を出さずに上品な甘みと旨みを引き出せます。
発酵中に自然とトロトロになりますが、粒感がほどよく残って料理に使いやすいです。
スープはもちろん、洋食全般のコンソメ代わりとして万能に活躍します!

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咲来SAKURA✿ 発酵器大好き栄養士
咲来SAKURA✿ 発酵器大好き栄養士 @cook_40417803
2026/07/14 02:35に公開
✿ごきげんな毎日は、毎日のごはんから✿栄養士としての知識や「ミネラルハート実践講座全課程修了」の学びを活かし、家族の健康を守るごはん作りを大切にしています。自宅で手軽に発酵食品が作れる「発酵器(ヨーグルトメーカー)」がお気に入りで、我が家では毎日のごはんに大活躍しています。(ちなみに、私が今愛用しているのはヨーグルティアSです!)買うものを少し見直したり、作れるものは自家製にしてみたり。そんな小さな選択とひと手間で、いつもの家庭の味は見違えるほど美味しくなります。身体に優しいことはもちろん、家族や友人が「美味しい!」と笑顔で食べてくれることが私のいちばんの幸せ。みんなのお腹と心を満たす、栄養満点のごはんをお届けします!
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新たまねぎ 玉ねぎ

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