茄子はヘタを切り落とし、縦半分に切って表面に格子状の切り込みを入れ、厚めの半月切りにする。

ズッキーニは1cm程度の輪切りにする。

赤パプリカは縦長に8等分にする。

大きめのフライパンに油を入れて熱し、茄子、ズッキーニ、赤パプリカを入れて中火で焼く。

器に盛り完成。