卵を卵白と卵黄に分ける。卵白は冷蔵庫に入れておく。お湯を45ml沸かしてから少し冷ましておく。

卵黄に砂糖16gを入れて白っぽくもったりするまで泡立てる。

米油と少し冷ましておいたお湯を混ぜてから、②に混ぜる。

③にマーマレードジャムとレモン汁を混ぜる。

④に小麦粉を振るい入れながら混ぜる。

卵白を冷蔵庫から取り出して、残りの砂糖34gを5回に分けて少しずつ入れて角が立つまで泡立てていく。

⑤に泡立てた卵白を1/3入れて泡立て器で優しく混ぜる。

残りのうち、半分だけ追加し次はゴムベラで泡を潰さないように優しく混ぜる。残りの最後も追加し、優しく丁寧に混ぜる。

オーブンを170度に予熱しておく。(13cm型２個の場合は160度)

表面が平らになるように型に流し込み、数回軽く台に落とし空気を抜く。型と生地の間を竹串や箸で一周なぞっておく。

17cm型１台で焼く場合は、170度で35分〜40分焼く。13cm型２台で焼く場合は、160度で30分前後焼く。

※オーブンによって違うので様子を見ながら調整してください。

焼き上がったら直ぐに、ペットボトルやコップに真ん中の筒を引っ掛けて逆さまにして、2〜3時間完全に冷めるまで待ちます。

完全に冷めたら包丁等を使って型から外す。冷蔵庫で6時間〜12時間以上冷やし、水分や味を全体に馴染ませます。

カットするのは冷蔵庫で冷やしてからが切りやすいです。