水茄子はヘタを落とし、食べやすい大きさに切る。

ボウルに水、塩、砂糖、酢、だし昆布を入れて混ぜる。

水茄子を加え、全体が浸かるようにする。

ラップをして冷蔵庫で2〜3時間漬ける。

昆布を取り除き、水気を切って器に盛る。