白身魚のさっぱり梅煮
釣りが趣味なので、その時々に釣れる白身魚を、梅干しの酸味でさっぱりと煮付けました。
アプリでひらく作り方
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お魚は鱗やエラ、内臓、血合いをすべて綺麗に取ってよく洗う。写真のお魚はイサキです。
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お魚が入る大きさの鍋にお魚と、☆の白出しとお水を入れる。
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お酒も適量加えます。※釣り魚で船内で血抜き処理もして、①の血合いなども綺麗に洗い流しているなら無くても平気です※
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③のお魚のそばに梅を置いていきます。写真では小粒梅があったので少し多めに梅は入れてあります。
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※水3:白出し1の割合いなので、お魚が多い場合は調節してください。梅もお魚1匹に付き1粒です。
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中火で沸騰するまで煮る。途中アクは取ってください。
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沸騰したら、梅を少し潰し、落とし蓋をして弱火でお魚に火が通るまでじっくりと煮てください。
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このくらいになったら出来上がりです😊
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カワハギで作っても美味しいです！カワハギの場合は肝も一緒に煮てください(*^^*)
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煮汁を冷蔵庫に入れて翌日はこんな感じで煮凝りになっています。雑炊にしたり、そうめんのつけ汁にしたり、2度美味しいです♡
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コツ・ポイント
とにかく下処理をしっかりとすること！！
中骨のところにある固まった血も歯ブラシやササラなどを使って綺麗に洗い流す！！
下処理で臭みはなくなります。
私が甘辛い昔ながらの醤油で煮た煮魚が苦手なので、このメニューが出来上がりました。
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