白飯が止まらないシリーズ - マグロの角煮
おさかなくん @cook_58567180
マグロが釣れたら尾側の筋張った身や、熟成で痛みかけたトリミング部分を使った常備菜としてよく作ります。
お酒やご飯に合うように濃い目に作っていますので、調味料はご調整ください。
白飯が止まらないシリーズ - マグロの角煮
マグロが釣れたら尾側の筋張った身や、熟成で痛みかけたトリミング部分を使った常備菜としてよく作ります。
お酒やご飯に合うように濃い目に作っていますので、調味料はご調整ください。
アプリでひらく作り方
- 1
作り置き用に3倍の分量で作っています。マグロに塩を振り10分置きます
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- 2
ほんのり水分が浮いてきたらキッチンペーパーで拭き取ります
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- 3
生姜を1mm厚くらいにスライスします
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- 4
マグロぶつくらいの2cm角にカットし、熱湯でさっと下茹でする。身を崩さないように丁寧にザルにあけておきます
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- 5
鍋に下茹でマグロ、生姜、醤油、みりん、酒、砂糖、生姜、水を入れて煮立てる。砂糖は先に調味料に混ぜておくべきでした、、
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- 6
一煮立ちしたら軽く灰汁をとり、弱火に弱火で煮ます。
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- 7
時々マグロの身が崩れないように優しく煮汁を回しかけ、全体に味が行き渡るようにしてあげてください
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- 8
汁気が少なくなったら火を止め、冷まします
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- 9
器に盛って完成。山椒を散らしても美味しく日本酒のアテにもなります
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コツ・ポイント
臭みを抜くために塩を振ってから下茹でをすることで、より美味しく仕上がります。
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