牛ハラミに塩と黒こしょうをまんべんなくすり込む。

ジッパーバッグまたは真空袋に入れ、空気を抜く。

Sous videで54〜55℃、2〜3時間加熱する。

袋から取り出し、キッチンペーパーで表面の水分をしっかり拭き取る。

表面をバーナーまたは強火のフライパンで焼き付け、香ばしい焼き色をつける。

肉を10分ほど休ませる。

繊維を断ち切る方向に、2〜3mm程度の薄切りにする。

ソースの材料をすべて混ぜ合わせ、食べる直前にかける。