ごぼうはささがきにして水にさらし、ザルにあげて水をきっておく。

しめじはほぐす。
※スライス干し椎茸の場合はザッと流水で洗い、水で戻さなくてOK。
※どんこの場合はリンク先を参照。

フライパンに千切り人参、短冊切りコンニャク、しめじ、ささがきごぼう、サラダ油を加えて炒める。

砂糖と酒、油揚げを刻んで加え、炒める。
※冷凍油揚げは流水で揉み洗いし、しっかり水気を絞って油抜きする。

醤油、水と顆粒だし（だし汁でもOK）を加えて蓋をして10分ほど煮る。

水分が程よくとんだら、できあがり。

※冷凍いんげんや枝豆を加えてもOK。