干し椎茸大2個は50ccくらいの水に浸し、冷蔵庫で数時間かけて戻しておく。

出汁と椎茸の戻し汁を合わせて280ccにする

卵はよく溶いておく

②と③を合わせ、塩と薄口醤油を加える（ざるで一度こすと良い）

鶏もも肉は6切れに切る

海老は殻を剥き、背わたを取って酒（分量外）を振っておく。大きすぎる時は２つに切る

戻した干し椎茸は4分の1くらいに切り、だいたい3等分する

えのきは軸を取って、短めに切る

茶碗蒸しの器に具を入れ、塩少々を振り（分量外）、卵液をそそぐ

蒸し器の蓋を少しずらして15分間蒸す

最後に三つ葉を乗せる