椎茸は石付きを切り傘と茎、舞茸をみじん切りしてきのこ類を炙り、余分な水分を抜く。

冷凍海老を下茹でしザルで湯切りする。冷めたら粗みじん切りにする。

はんぺんを熱湯で1分下茹でし塩分を落とす。ザルで湯切りし常温に冷ます。

作り方1〜3の具材と★で焼売の餡を作る〈はんぺんを潰しながら混ぜる）。

素人なので餡は目分量、今回は17個出来ました。蒸し器に焼売を8個間隔をあけて置く。水を適量、蓋をして5〜8強火で蒸す。