鶏むね肉全体にフォークで数カ所穴を開ける。

ポリ袋に鶏むね肉と液体塩麹を入れ、全体になじませる。できるだけ空気を抜いて口を縛る。

大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、鶏むね肉を入れて3分加熱する。

火を止めてふたをし、そのまま1時間置いて余熱で火を通す。

中心までしっかり火が通っていることを確認して取り出し、粗熱を取る。冷蔵庫で冷やすと、よりしっとり仕上がります。