深めの鍋（3-4リットル）に、油大さじ2を入れて、火にかける。

鍋にスライスした玉ねぎ（2）を入れる。
中火で玉葱の水分を飛ばす。

玉ねぎは焦げない程度に放っておくと時短になる。
（慣れてきたら手順（3）-（5）は、この間に作業するといい。）

中火のまま、すりおろしたニンニクとショウガ（3）を鍋に入れる。
2,3分炒めて、いい香りがしてきたらOK。

中火のまま、手羽元（1）を鍋に入れる。
手羽元がぎりぎり隠れるくらいの水を入れる。（目安は500g）

軽くかき混ぜ、蓋をして30分ほど煮込む。
沸騰してからの火加減は弱めの中火にする。

以下は補足。
手順（1）の仕込みができなくてもOK。その場合は最後の味見で塩を調節する。

コツは玉ねぎとトマトの水分をしっかり飛ばすこと。
中火で焦がさない程度に放っておくのが理想。

30分煮込んでいる間に水の量が減りすぎて焦げそうだったら、水を少しずつ足す。
入れすぎると味がぼやけるので注意。

カイエンペッパーを使うときは量を少なくして。
甘みと旨味が強い韓国唐辛子がおすすめ。