創作・白桃ラッシー
インドではマンゴーほど一般的ではありませんが、黄桃を使った現代的なラッシーがあります。このレシピはインドのピーチ・ラッシーを参考に、日本の白桃を使って仕立てた創作ラッシーです。
白桃は皮ごと使い、果肉の甘く華やかな香りだけでなく、皮にある青みやわずかな渋みも生かします。なめらかな口当たりになるよう、攪拌した桃は軽く裏ごししました。
香りは一つに調和させるのではなく、香水のように時間とともに異なる香りが立つことを意識しました。最初にミントの清涼感とピスタチオの青い香りが立ち、白桃とローズウォーターの華やかな香りへ移ります。
桃そのものの繊細な香りを中心にしながら、いくつもの香りが順番に現れるラッシーを目指しました。
創作・白桃ラッシー
インドではマンゴーほど一般的ではありませんが、黄桃を使った現代的なラッシーがあります。このレシピはインドのピーチ・ラッシーを参考に、日本の白桃を使って仕立てた創作ラッシーです。
白桃は皮ごと使い、果肉の甘く華やかな香りだけでなく、皮にある青みやわずかな渋みも生かします。なめらかな口当たりになるよう、攪拌した桃は軽く裏ごししました。
香りは一つに調和させるのではなく、香水のように時間とともに異なる香りが立つことを意識しました。最初にミントの清涼感とピスタチオの青い香りが立ち、白桃とローズウォーターの華やかな香りへ移ります。
桃そのものの繊細な香りを中心にしながら、いくつもの香りが順番に現れるラッシーを目指しました。
アプリでひらく作り方
- 1
桃はよく洗い、種を除いて皮ごと一口大に切ります。
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- 2
桃だけをミキサーで攪拌する。
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- 3
細かい皮や繊維を目の粗いザルで軽く裏ごしします。皮の香りは残して、食感だけ滑らかにします。
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- 4
シェイカーに水と砂糖を入れ、砂糖が溶けるまでシェイクします。
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- 5
③ダヒを入れ、泡立って滑らかになるまでシェイクします。
-
- 6
桃のピュレを入れて、全体がなじむ程度に軽くシェイクします。完全に均一にせず各素材の濃淡をわずかに残します。
-
- 7
氷を入れたグラスに注ぎます。
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- 8
ローズウォーターを加え、上の方だけ軽くステアし、底までは混ぜない。あえて不均一さを残して香りを立体化させます。
-
- 9
クラッシュしたピスタチオを散らします。
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- 10
潰したミントでグラスの縁に香り付けします。叩いて香りが出やすくしたミント1枚を浮かべて完成です。
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コツ・ポイント
本レシピは創作レシピですが、Archana's Kitchen、Sanjeev Kapoor、Mayuri's Jikoniなどの桃を使った現地レシピを参考にしています。検索ワード：Peach Lassi
つくれぽ
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