・玉葱の水炒めの作り方

フライパンに玉葱と水をたっぷり入れて
かなり軟らかくなるまで煮る

水を全部飛ばしてフライパンの鍋肌、底面が茶色になってきたら
玉葱を押し付けて茶色を玉葱の水分でこそげとる

何度もしているとそれでは取れなくなってくるので、
水をその都度入れて鍋肌はフライパンを傾けて水を当てて茶色を落とす

底面は木ベラで水と共にこそぐ

・メインの作り方

別のフライパンにサラダ油40gを引いて
弱火にしてクローブ10粒を入れる

クローブの蕾が膨らんで
香りが立つまでテンパリング(15秒程度)して小皿に取り出す

炒めた玉葱にクローブを炒めた油、
パウダースパイス(クミン、コリアンダー、カルダモン、
ターメリック、シナモン)を入れる

炒め易くする為に水を適量入れて
スパイスの香りが立つまでしっかりと炒める

別のフライパンでトマトを完全に潰し、
炒め玉葱に追加して水分がなくなるまでよく炒める

別のフライパンで鶏胸肉の皮目を下にして
皮に色がつくまで中火で炒める

焼いた鶏胸肉を小さくカットしてフライパンに戻し、
全体に焼き色がつくまで炒める

小皿に取り出しておいたクローブを鶏胸肉のフライパンに入れて
水をたっぷり注いだら45分強火で煮る

途中で水が足りなくなりそうだったら水を追加する

煮終ったらクローブを取り除き
鶏胸肉とスープを炒め玉葱に合わせる

メインの肉を目立たせる為にヘラで崩す
(崩さなくても構いません)

牛肉や豚肉を炒めて、炒め玉葱の方に追加する

(鶏もも肉の場合は事前に大きめにカットして炒めておいて
鶏胸肉と一緒に45分煮て鶏胸肉と共に炒め玉葱に合わせる)

(牛、豚のブロック肉の場合も、鶏胸肉と共に煮ておいて合わせる)

水を適量入れて煮込み、好みの濃さに水を足して調整したら完成