ご飯は少し硬めに炊く。

酢、砂糖、塩を混ぜて合わせ酢を作る。

炊き上がったご飯に合わせ酢と刻んだ紅生姜を混ぜる。

塩サバは焦げ目が少しつくまでしっかり焼く。

酢飯を棒状にまとめ、焼いたサバをのせて形を整える。

ラップでしっかり密着させて包み、さらにアルミホイルで包む。

粗熱が取れたら冷蔵庫で2〜3時間（または一晩）馴染ませる。

朝、食べやすいサイズに切る。