きゅうりを洗い、1cm幅にカットする。

塩を振って20分置き、水気をしっかり絞る。

鍋に醤油、みりん、砂糖、酢、生姜、鷹の爪を入れて沸騰させる。

水気を切ったきゅうりに、沸騰したタレを回しかけてなじませる。

冷めたらタレを鍋に戻し、再度沸騰させてきゅうりに回しかける。

この工程を合計3回繰り返す。

冷めたら保存容器に入れる。