オーブンを170℃に予熱しておく。卵白は出番になるまで冷蔵庫に冷やしておく。

ボールに卵黄、砂糖40ｇ、油、珈琲を溶かした牛乳を入れしっかり混ぜた後HMを入れ粉っぽさが無くなるまで混ぜる。

卵白と砂糖40gを2回に分けて混ぜながら入れてメレンゲを作る。メレンゲはボールをひっくり返しても落ちないくらい。

②に③を少しずつ入れ、1回目は生地に馴染ませるようにヘラでしっかり混ぜる。2回以降は泡が潰れないようにのの字で混ぜる。

シフォンの型に生地を入れ、170℃に予熱したオーブンで30〜40分焼く。

焼きあがったら2、3回少し高い位置で落として焼き縮みを抑えてから瓶とか使って逆さにする。(1時間〜4時間くらい)