トマトは熱湯でさっと湯通ししてから冷水にとり、皮をむいて粗く切る。(ホールトマト缶300〜500mlでも)

パスタを茹でる。

アチュゲ１ヒレとケイパー２個を微塵にし一緒に炒めて香りが出てたら白ワインを少し入れ蒸発するまで炒める(入れなくても)

↑オリジナルのカレッティエッラにはない。これに黒オリーブを入れればブッタネスカという別のパスタ

最後にバジルかパセリを合わせてオリーブオイルを振りかける。

シチリア中部ヴァッレ・ディ・プラターニが発祥でローマ、フィレンツェ..などの地域に広がった。

移動しながら働く人が、保存の利く材料を持ち歩き、さっさっと食べられるパスタ

シチリアは、にんにく、唐辛子、パセリ（香草）、オリーブオイルに、チーズやパン粉を合わせる

シチリア風カレッテュエラ レシピID: 19994757

ローマはトマトにツナやきのこなど、保存や常備のしやすい食材が組み合わさる

ローマ風カレッテュエラ　 レシピID: 26453942

フィレンツェはにんにくと唐辛子を効かせたトマト味

カレッテュエラ、ペペロンチーノやアラビアータはニンニク・唐辛子・オリーブオイル

トマトの有無とニンニクの加熱方法に違いがある。

1.4mm〜1.6mmの標準的なスパゲッティ、または1.5mm〜1.7mmの少し太め