さば味噌煮（圧力鍋）

Name: さば味噌煮（圧力鍋）
Yield: 2人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 鯖 小２尾; 生姜（スライス） ７～８枚; 水 適量; 酒 大さじ３程度; きび砂糖 大さじ３; 味醂 大さじ３; 八丁味噌 大さじ２; 米味噌 大さじ１; 針生姜 少々; 小葱（小口切り） 少々

Gonbao @gonbao

国見（福島県）道の駅で購入した佐久間商店のさば味噌煮がとても美味しかった。じっくり煮込んで骨まで食べられるさば味噌煮だった。じっくり煮込む時間を省略、圧力鍋を使ってまねて作ってみた。

参考：
さば味噌煮　国見　佐久間商店　オンラインストア
https://sakumasyoten-sabamisoni.com/
骨まで-さば味噌煮 - 国見町ホームページ
https://www.town.kunimi.fukushima.jp/site/kanko/2008.html

さば味噌煮（圧力鍋）

Gonbao @gonbao

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材料

2人分

鯖小２尾
生姜（スライス）７～８枚
水適量
調味料
酒大さじ３程度
きび砂糖大さじ３
味醂大さじ３
八丁味噌大さじ２
米味噌大さじ１
トッピング
針生姜少々
小葱（小口切り）少々

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作り方

1
小ぶりの鯖だったので、鱗を落とし、頭と内臓、尾を取り除き、２個にカットした（浜の駅、松川浦：福島県相馬市で購入）。
2

水と酒、数枚の生姜スライスを入れた圧力鍋で加圧加熱２０～２５分、自然冷却。
3
常圧になったら、きび砂糖、味醂、味噌、残りの生姜スライスを加え、水気が無くなりトロッとするまで無加圧で煮込む。
4

器に盛り、針生姜、小葱を添える。

コツ・ポイント

圧力鍋で煮込んだ後、煮汁が多い場合は余分な煮汁を減らして、調味料を加え煮込んでいくと良い。甘さは佐久間商店のさば味噌煮より、やや控えめに仕上がった。好みにもよるがもう少し砂糖を増やしても良いかも？

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Gonbao @gonbao

2026/08/20 01:06に公開

サラリーマン生活をリタイヤ、自遊人になってから始めた料理の備忘録。参考レシピそのままもあり。随時修正もしています。さいたま市と仙台市の２拠点生活中。世界の料理にチャレンジするのが好き。食を通じてその国を知るのも楽しみ、料理でバーチャル海外旅行をしています。クックGonbaoの料理メモ → livedoor blogへ移動https://gonbao.livedoor.blog/

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みそ煮サバ酒こねぎしょうが豆みそ

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