【中種作り】大きめのボウルに材料を全て入れ、粉気がなくなるまでゴムベラで捏ねる。※水はドライイースト目掛けてかける。

3倍に膨らんでも入る容量のタッパーにオイルスプレーし、キッチンペーパーで伸ばしながら拭き取る。

【湯種作り】お湯を300cc程グラグラするまで沸かす。その間に強力粉35gを測っておく。火はずっと止めないでおくこと。

50g程のお湯を残して、残りを全て先程のボウルに入れ回しながらボウルを温める。充分に温まったらお湯はきちんと捨てる。

35gの熱湯を温めたボウルに入れ、すぐに測っておいた強力粉を加え、ゴムベラで素早く粉気がなくなるまで練るように混ぜる。

お団子のような香りで固くてモチモチし、糊化出来ている生地にする。55℃以上で成功。失敗すると生地はベタベタする。

発酵が終わった中種と粗熱が取れた湯種を冷蔵庫で一晩(8〜20h)寝かせる。

ホームベーカリーに材料全ていれる。中種と湯種は一口サイズほどに千切って入れる。ドライイーストは専用口に。

※予約タイマー可、焼き上がりまで4時間かかるが、セットからスタートまで2時間空いても成功した。

ホームベーカリーの3番の食パンモードでスタート。焼き色はお好みで。(今回は淡)