ナスはヘタを落とし皮をむき、1.5〜2cm幅の輪切りにする。

フォークで両面に穴を開け、水にさらしてアク抜きし、キッチンペーパーで水気を切る。

160〜170度の油でナスをこんがり焼き目がつくまで揚げ焼きする。

揚げたナスを沸騰したお湯に45分浸し、油抜きする。

白髪ねぎと青ねぎの千切りを作り、キッチンペーパーで水気を切る。

鍋にだし汁の材料を入れて温め、ナスを加え弱火で15分煮る。油が浮いたら取り除く。

器に盛り、とろろ昆布・かつお節・ねぎを飾って完成。