鶏ムネ肉は皮をはがし、水から茹でる。

沸騰したら火を止め、蓋をして冷めるまで放置する。

きゅうりは皮を縞目にむき、太めの千切りにする。

きゅうりに塩2つまみをふり、しばらく置く。

冷めた鶏肉を手で細かくさく。

きゅうりの水気をしっかり絞る。

きゅうり、鶏肉、ザーサイを和え、ごま油を加えて混ぜる。最後にザーサイの塩気を見て味を調整する。