Siapkan semua bahan yang dibutuhkan seperti ayam yang sudah dicuci bersih dan dipotong menjadi 10 bagian, bumbu marinasi bubuk, bawang putih bubuk, lada bubuk, bawang prei, seledri, daun jeruk, bawang merah, jahe, lengkuas, serai dan kubis. Letakkan potongan ayam dalam wadah yang dapat ditutup rapat. Taburi ayam dengan bumbu marinasi bubuk dan tambahkan air putih lalu tutup rapat kemudian kocok-kocok hingga semua bahan tercampur rata.

Setelah seluruh ayam sudah terlumuri dengan bumbu marinasi bubuk, tutup rapat wadah lalu diamkan atau simpan dalam lemari es minimal selama 30 menit. Bisa juga dimarinasi semalaman sebelum tidur dan pagi bisa digunakan sehingga bumbu bisa meresap kedalam ayam. Sambil menunggu ayam dimarinasi, cuci bersih bawang prei dan selederi lalu potong-potong sesuai selera dan sisihkan.

Kupas bawang merah, jahe dan lengkuas lalu tempatkan pada cobek dan potong-potong menjadi potongan kecil supaya mudah untuk dihaluskan. Setelah itu haluskan semua bumbu kemudian sisihkan. Panaskan minyak goreng dengan api sedang lalu tumis bumbu halus hingga setengah matang dan harum.

Tambahkan potongan bawang prei, daun jeruk purut yang sudah disobek-sobek tidak sampai putus dan juga serai yang sudah digeprek. Tumis kembali hingga bumbu halus matang dan daun jeruk juga bawang prei layu, kemudian masukkan ayam yang sudah dimarinasi. Masak hingga bagian bawah ayam berubah warna lalu balik dan biarkan masak kembali hingga semua bagian ayam berubah warna.

Setelah itu masukkan sedikit air putih sekitar 250 ml, lalu aduk-aduk pelan. Tambahkan bawang putih bubuk kedalamnya wajan penggorengan berisi ayam dan aduk-aduk kembali hingga bawang putih bubuk larut dalam air. Tutup penggorengan dan biarkan masak sekitar 10 menit hingga bumbu meresap sempurna pada ayam dan air agak menyusut juga minyak terlihat naik.

Masukkan sisa air putih sekitar 750 ml kedalam wadah penggorengan berisi ayam lalu bumbui dengan gula pasir dan lada bubuk, kemudian aduk-aduk hingga bumbu larut dan tercampur rata. Kecilkan api kompor dan biarkan masak hingga ayam benar-benar matang. Setelah dirasa ayam sudah matang jangan lupa untuk check rasa. Jika dirasa sudah pas segera matikan api dan angkat.

Sambil menunggu soto matang, buat sambal pendampingnya dengan menyiapkan bawang putih yang sudah dikupas dan dicuci bersama cabe rawit dan cabe merah keriting. Rebus bawang putih, cabe rawit dan cabe merah keriting hingga matang, setelah itu angkat dan tiriskan.

Pindahkan bawang putih, cabe rawit dan cabe merah keriting kedalam cobek lalu tambahkan garam halus kemudian haluskan dan sambal siap untuk dikonsumsi.

Untuk sayuran pendampingnya gunakan kubis, cuci bersih lalu potong panjang tipis lalu sisihkan. Untuk seledri cuci bersih lalu potong-potong sesuai selera. Belah telur rebus menjadi 2 bagian sama rata atau bisa juga dipakai utuh. Siapkan juga mie soun yang sudah di rebus matang, jeruk nipis dan bawang merah goreng.

Untuk penyajian soto, tata secukupnya sayuran kubis dan juga mie soun didalam mangkok saji. Tambahkan ayam juga kuah dari soto. Tambahkan telur separuh atau 1 utuh telur rebus. Jeruk nipis lalu taburi potongan daun seledri dan bawang merah goreng diatasnya kemudian sajikan.

Soto ayam siap untuk dinikmati tanpa atau bersama dengan nasi putih maupun lontong sesuai selera, selamat mencoba🙏🥰.