カツオ（腹側）１柵を少し厚めに切り分け、★を合わせた調味液に15分ほど漬けます。

ビニール袋に入れたダブル粉をフリフリしてまぶしたカツオを、少な目の揚げ油（画像参照）に並べます。

ＩHの揚げモード170℃設定で、揚げ始めます。途中、裏返しして、両面に火を通します。キツネ色目安に取り上げます。

⭐︎を合わせた南蛮酢をひと煮立ちさせたら、加熱を止め、千切りにした長ねぎを散りばめます。