ボウルに玉子、卵黄、白だし、水を入れ、白身を切るようにしっかりと混ぜ合わせる。

鍋に湯を沸かして湯量の1％の塩を加え、スパゲッティを表示時間より1分短く茹でる。

火をつけていないフライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ中火で加熱し、香りを出す。

香りが出たら玉ねぎ、ベーコンを入れる。
玉ねぎが透き通ったら、鷹の爪とパスタの茹で汁を加え再沸騰したら火を止める。

パスタ茹で上がり30秒前になったら中火にかけ、フライパンを揺すりながらオイルとなじませる。

茹で上がったスパゲッティを湯切りせずに加え、ソースを吸わせるように手早く絡める。

火を止めて10秒ほど置き、フライパンの熱を落ち着かせる。
卵液を回し入れ、トングや菜箸で素早く一気に混ぜ合わせる。

卵液が緩ければ弱火にかけ、絶えず混ぜながら麺に薄くからむまで火を通す。
仕上げ用オリーブオイルを回しかけて軽く混ぜる。

先にパスタを盛り、残ったとろっとろの玉子ソースをかける。
粉チーズ、粗挽き黒こしょう、万能ねぎを散らす。