ミキサーまたはフードプロセッサーに薄力粉、コーンミール、砂糖、バター、レモン皮、バニラ、塩を入れ、サラサラになるまで混ぜ

卵黄と卵白を加え、さらに混ぜてひとまとまりにする

生地を二重にした絞り袋に入れ、8mmまたは1.2cmの口金をセットする

なければ手で細長く伸ばして輪に成形する。

オーブンシートを敷いた天板に、好みの形（リングやS字）に絞り出す

天板ごと冷蔵庫で2〜3時間（または一晩）しっかり冷やす

オーブンを170℃に予熱し、冷蔵庫から出した生地をすぐに15〜20分焼く

焼き上がったら天板の上で冷まし、その後網に移して完全に冷ます

完全に冷めたら密閉容器で保存する

コーンフラワーfarina di mais fine farina di mais fioretto

コーンフラワーについて

Farina di mais fioretto細か挽きお菓子作りや、滑らかな質感のポレンタ、パン作り

度も製粉を重ねた、手触りが粉雪のようにきめ細やかな粉

Farina di mais fumetto フィオレットよりもさらに細かい、超極細挽きの粉とか

Amido di mais（コーンスターチ）
クッキーやケーキ、焼き菓子の生地

Farina di mais bramata 粗挽きの粉　伝統的なツブツブ感のあるポレンタ

コーンフラワー（非常に細かく、とろみ付けにも使われるもの）」に近い白っぽく極細の質感

Biscotti di frolla Montana pasta di melinga I plasticcini di

Contadini 不作による

メレンガの起源について

パン職人たちはポレンタ用ではなく、菓子作り専用に極細かく製粉されたトウモロコシを使用した。

小麦粉00の価格が高騰した時に飢饉の時、とうもろこしはどの環境でも育ち栽培の手間がかからない。

小麦粉に「フメット・ディ・マイス（fumetto di mais）」を混ぜた

paste di meliga 独特な粉が生み出す、ほろりと崩れるような食感が特徴のビスケット

クーネオ県モンドヴィ地域の農民文化。ピエモンテ語でトウモロコシをmeliga, melia o meiraと呼ぶ。

特にトリノ県のスーザ渓谷、チェニスキア渓谷、キゾーネ渓谷などでよく食べらている。

伝統的には、食事の締めくくりにバローロ、パッシート（甘口のデザートワイン）、モスカート、あるいはドルチェワインに

浸して。カヴール伯爵カミッロ・ベンソもこのビスケットを愛して食後にバローロ・キナートと食べていた。

午後の軽食やピエモンテの典型的な朝食の定番。

Presidio=イタリア語伝統砦の意。Slow Food Presidioとは、

消滅の危機にある伝統的な食材や小規模生産者を守り、支援する国際的なプロジェクト