ゴーヤを7〜8厚さに切る。塩1〜2つまみ振って、よく混ぜ、しばらく置いておく。水でさっと洗う。(苦味取り)

茄子を乱切りにする。

豚肉を3センチ幅位に切り、塩胡椒.酒振っておく(分量外)

フライパンを火にかけ、ごま油をしき、ゴーヤを炒めていく。(火が通りにくいので、先に炒める)

豚肉を入れ炒め、茄子も入れて炒めていく。お好みでにんにくも入れてください。

紹興酒を入れ、砂糖、味噌を入れ、味を整えていく。(ゴーヤなどの塩分によるので、味を調節してください)

お好みでラー油を少し入れて、皿に盛り、すりごまをふる。