高加水フォカッチャ
クックCLXWH8☆ @cook_40359770
翌日もしっとり
トッピングの塩は多めがいいです
冷めたてが最高に美味しい！
強力粉200gバージョンも追加しました
過発酵気味だったのでパンチの時間を減らしました
高加水フォカッチャ
翌日もしっとり
トッピングの塩は多めがいいです
冷めたてが最高に美味しい！
強力粉200gバージョンも追加しました
過発酵気味だったのでパンチの時間を減らしました
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに水、ドライイースト、塩、モルトパウダー、オリーブオイルを入れて混ぜる。
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- 2
強力粉を加え、ゴムベラでよく混ぜる。
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- 3
生地がまとまったらラップをして室温でオートリーズ30分。
- 4
濡らしたヘラでパンチをし、30分毎にパンチを2回する。(パンチは合計3回)
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- 5
2回目のパンチ後、室温で一次発酵40分
-
- 6
オリーブオイルを少し垂らし、濡らした手で数回真ん中を折り畳む(表面を張らす)
- 7
クッキングシートを敷いた型に生地を入れ、型に合わせて手で広げ、ラップをして二次発酵30分。
- 8
表面にオリーブオイル、岩塩・ハーブを散らす。(写真はバジルソースとオリーブと粉チーズ乗せました)
-
- 9
230℃に予熱したオーブンで18～19分焼く。
-
コツ・ポイント
高加水にすることで、ふんわりとした食感に仕上がります。
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