あこ酵母で作る全粒ブール
全粒粉3割を配合した素朴でシンプルなパン
アプリでひらく作り方
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直径12cmの発酵カゴ使用 茶漉しを使ってカゴの内側に粉を振る
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生地がふっくら緩んだら成形 優しく叩いてガス抜きしながら表面を張らすように丸め綴じ目をしっかり摘んでカゴに入れる
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28〜30℃で2次発酵 1H〜でカゴのよりも上に生地が膨らんだら発酵完了
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ベーキングシートをのせた天板にカゴから外し十字にクープを入れ190℃に予熱したオーブン庫内に霧吹きをして焼成(18分〜)
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＜ロースハムの簡単パテ＞ カットしたロースハム4枚とクリームチーズ100gをFPでペーストにしBP•ハーブをプラス
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＜イチジクとクルミ&クリームチーズ＞
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クリーチーズ(常温)100g・ラム酒漬けイチジク40g・クルミ(砕く)20g・メイプルシロップ小さじ2
コツ・ポイント
強力粉は春よこい(タイプ65 ) 全粒粉は春よこい(石臼挽き)
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