鍋にごま油を熱し、赤エビの頭・殻・尾を入れ、ヘラで頭を潰しながら中火で香ばしく炒める。

赤く色づいて香りが立ったら水と酒を加え、沸騰したら弱火で5分煮てアクを丁寧に取る。

火を止めてザルで一度越し、出汁だけを鍋に戻す。

木綿豆腐は一口大に手でちぎる。

木綿豆腐を加えて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止めて味噌を溶かす。お椀に注ぎ、刻みネギを添える。