◯揚げ蓮根饅頭
はじめに茹でた後、おろして揚げる蓮根饅頭です。中の具材は海老がなければ蟹カマ、鶏のひき肉、帆立貝などでも美味しいです。
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- 1
蓮根は皮をむき、酢(分量外）を少し加え、熱湯で10分ゆで、ざるにあげて冷ます
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- 2
蓮根をすりおろし、溶き卵を入れ、片栗粉、塩を加えてよく混ぜ、下茹でした海老、銀杏を入れ混ぜる
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- 3
❷のタネを饅頭状に丸めて、175℃に熱した油でしっかり揚げる
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- 4
鍋で☆の調味料をひと煮立ちさせ、煮立ったら水溶き片栗粉をかき混ぜながら入れとろみをつける。面倒なら麺つゆにトロミをつけて
- 5
揚げた蓮根饅頭を器に盛り付け、❹の餡をかけ、少量の卸わさびを添える
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- 6
今日の献立と溶き卵の残り
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コツ・ポイント
餡が面倒なら白だし+みりんに水溶き片栗粉でもOK!
余った卵白は、錦糸卵にしたり、小さ目のジッパーつき袋に入れて冷凍すればまた使えます。
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