鶏レバーを下処理する。ハツと切り離し、薄めにスライスし、血合いをとっていく。ハツは縦半分に切る。

ボウル等にレバーと下処理の酒と塩を入れてかるく揉む。（写真は下処理用の酒と塩を入れる前のものです💦）

レバーをボウルに戻し、下味の調味料を入れて10〜20分つけておく。

その間に、フライパンにサラダ油を多めに引き、炒め用のにんにくとしょうがを入れてから、弱火でじっくり油をあたためる。

同時に、白ネギをななめ切りにする。

つけていたレバーの水気をキッチンペーパー等でとり、片栗粉をまぶす。

８〜９割程度火がレバーに通るまでさわらず中火でじっくり焼いていく。その後ひっくり返していく。

ごま油を回しかけ、強火で仕上げに向かう。