葉ニンニクと郫県豆板醤の本格麻婆豆腐
中国語の麻婆豆腐のレシピを色々漁り、こんな感じに。
材料さえ揃えてしまえば簡単にできちゃいます。
アプリでひらく作り方
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豆腐は賽の目に。葉ニンニクは葉を1cmくらいに切り、茎はみじん切り。牛バラ・豆鼓・にんにくもみじん切り。
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- 2
中華鍋にお湯（分量外）を入れて沸かし、塩大さじ1（分量外）を入れる。豆腐を入れて中火で5分ほど煮立たせ、取り出す。
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- 3
中華鍋を中火にかけて油を引き、牛バラと白酒を入れて透明な脂が出るまでカラカラによく炒る。
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- 4
にんにく・豆鼓・豆板醤を入れ、すばやく肉と混ぜて「醤」の状態にし、豆腐を入れる。豆腐は崩さないようさっくりと混ぜる。
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- 5
中華スープを回しかけて老抽とカイエンペッパーを入れ、ひと煮立ちさせる。唐辛子はお好みの量で。
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- 6
葉ニンニクを入れて更にひと煮立ちさせ、弱火にして水溶き片栗粉を回し入れて混ぜ、更に更に軽くひと煮立ちさせ・・
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- 7
盛り付けて、炒った花椒をミルですりつぶしてかけたら完成！
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コツ・ポイント
・クックパッドに山のようにある麻婆豆腐レシピですが、本場四川で使う材料を揃えて作ってみました。
・肉は牛バラで。カリカリにさせるのがポイント。
・葉ニンニクは通販で手に入ります（普段はニンニクの芽でこさえています）。香りと歯ざわりが良い。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/26549323
