豆腐は賽の目に。葉ニンニクは葉を1cmくらいに切り、茎はみじん切り。牛バラ・豆鼓・にんにくもみじん切り。

中華鍋にお湯（分量外）を入れて沸かし、塩大さじ1（分量外）を入れる。豆腐を入れて中火で5分ほど煮立たせ、取り出す。

中華鍋を中火にかけて油を引き、牛バラと白酒を入れて透明な脂が出るまでカラカラによく炒る。

にんにく・豆鼓・豆板醤を入れてすばやく肉と混ぜ、豆腐を入れる。豆腐を崩さないようさっくりと混ぜる。

中華スープを回しかけてさらに混ぜ、老抽とカイエンペッパーを入れる。

葉ニンニクを入れてひと煮立ちさせ、弱火にして水溶き片栗粉を回し入れて混ぜ、更にひと煮立ちさせ・・

盛り付けて、炒った花椒をミルですりつぶしてかけたら完成！